Тыквенный кекс с кокосом

Принесли мне тут тыкву....люблю я ее, прям души не чаю)))
ТАк что..принялась ее готовить
Было два рецепта...и второй даже вкуснее, но ..он был, как бы сказать не фотогеничный))) Этакая..катастрофа на тарелке, но пальчики оближешь
Поэтому только вот..кексик..и тот пригорел чуток)

Крамбль из рыбы с кокосовым молоком

Был у меня дома тунец..и не знала что сделать
Я вооще не очень люблю рыбу, так как мой папа рыбак...поэтому стандартных вариантов не хотелось)Решила найти что-то необычное для себя...и вот наткнулась на такой рецепт. Ничего сложного тут нету...Зато какой результат

500 гр филе белой рыбы
1 средняя луковица
3 яйца
250 мл кокосового молока
20 гр сливочного масла
пол  ч. л. карри
соль, молотый белый перец

Для посыпки:
50 гр муки
50 гр панировочных сухарей
20 гр кокосовой стружки
50 гр сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками

Сырую рыбу нарезать крупными кусками. Лук нарезать по желанию, но не очень мелко.
Взбить яйца, постепенно добавить кокосовое молоко, посолить, поперчить.
Для посыпки смешать указанные ингредиенты и растереть массу кончиками пальцев в крошку.
В форму, смазанную маслом, выложить лук в перемешку с рыбой, стараться класть не плотно, а создавать луком воздушные прослойки. Залить 
яичной смесью, опять повторить лук+рыбу, и снова залить яичной смесью. Посыпать крошкой.
Запекать в духовке при 180С до готовности.
Думаю, что вариаций здесь масса, как со специями, так и с заменой кокосового молока...

  

Кокосовое печенье

Минимум ингридиентов и усилий)

3 яйца не больших

250 гр кокосовой стружки

150 сахара (можно меньше, смотрите сами)

орехи

Яйца смешать с сахаром, добавить стружку

Если тесто жидковато,просто дать постоять , стружка разбухнет и все будет ок)

Теперь лепим печеньки=)

берем кусочек теста, , делаем шарик, внутрь кладем орешек)

Выпекаем до готовности

Постное кокосовое печенье

Печенье получается хрустящим) Я сделала - сестра слопала все!))
Сухая часть:
1 чашка простой муки
1 чашка сахара
1 чашка геркулеса
1 чашка кокосовой стружки
2 ч.л. разрыхлителя

Жидкая часть:
175г-200 гр сливочного масла или маргарина (в пост можно растительного)
1 ст.л. медa
Смешать жидкие и сухие ингридиенты
Если будет очень крутое-можно добавить немного воды или еще масла
Тесто получается немного липкое, поэтому я катала шарики мокрыми руками.
Немного их сдавливала между ладошками. Тесто действителоьно плотное
Выкладываем на противень, не забывая оставлять место между печеньками. Пекутся они быстро. минут 15 примерно . У меня духовка газорвая, поэтому про температуру , к сожалению ничего не скажу)
Когда печенье подрумянись (Внимание) вынимаем их из духовки. Они будут ооочень мягкие, но полежат, поэтому не надо делать слишком большими их, иначе сложно будет снять. Но как только они остынут-они сразу станут твердыми